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速冻食品到底有没有营养？
2021-09-15
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曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》，第一集的主题就是“自然的馈赠”，我们可以清楚地感受到，中华民族在美食这件事上，对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。
所以当速冻食品出现，就长期被打上了“不新鲜”以及“没空做饭的替代”标签，更有很多妈妈们觉得一点都不够健康，什么速冻食品都是用死猪肉啦、死鱼死虾啦，听多了让你也内心开始犯嘀咕，“速冻食品，到底能不能放心吃？”
很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。
速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，之所以叫“速冻”，特点就是冷冻速度非常快！
相比一般冰箱的冷冻过程，速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下）。
如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。
而速冻食品由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能较大程度地保留食物的营养和口感。
速冻的过程快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。
而且由于低温状态，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了较大限制，让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差，可以大胆放心吃！
